ホワイトアスパラガスはドイツでは特に美味として珍重され、16世紀から栽培されています。ホワイトアスパラガスのマイルドで芳しい味は、4月上旬から6 月末まで旬の時期を彩ります。この時期には採れたてで新鮮なホワイトアスパラガスが市場に出回り、人々の食事の話題にのぼります。
ホワイトアスパラガスの穂先は、薄いピンク色や紫色をしており、特に上品な香りを放ちます。アスパラガスという植物の「茎の部分」で、堤防のように盛り上 げた土の中で育ち、穂先が地面に顔を出す前に収穫されます。最近では、収穫時期を早めるために、土の上にビニールの覆いをかぶせるなどの処置が施されま す。
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